清真肚丝汤
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〔主料辅料〕sP (EveLUr
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熟牛肚………500克 白胡椒…………10克%s7 4&y*=EEuh@}q._
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陈醋……………25克 花椒……………2克X&}h2.G c`~:yy~;g
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葱丝……………10克 大料……………2克~Pl P^['R{`xSpFG�s
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香菜……………25克 白糖……………15克~~E0x4K L]�H5M
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姜末……………5克 香油……………10克o+M"H_lX%=|I ,
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味精……………2克 精盐……………10克[yit ? o
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蒜末……………5克~w2N9w M+U|,f4R{*
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〔烹制方法〕 Q @F.fIvZ9fC-+:
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将熟牛肚切成细丝，白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝。煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。k6S8/K Fw?m
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〔工艺关键〕#M-+5oc32s\J gND
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1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。(|$wv 1EU4� =FO?
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2.每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。c\A\G,b
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〔风味特点〕MnS+dm.rJ-; -'^
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“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。
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