油泼黄瓜

油泼黄瓜

〔主料辅料〕

乳黄瓜………500克熟猪油………50克（实耗40克）

精盐……………6克红樱桃…………6粒

味精……………2克醋………………25克

清汤……………50克花椒油………25克

〔烹制方法〕

1.黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10分钟，轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形。用味精、精盐、醋、清汤兑成清汁备用。

2.锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内。

3.炒勺放入花椒油，烧至六成热，倒人兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上，用樱桃点缀即可。

〔工艺关键〕

1.黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致。

2.口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味。

〔风味特点〕

油泼技法属炸的范畴，它适于制做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黄瓜等，也可制做鲜嫩的小雏鸡和鲜虾类，如原料质地较老或形体较大，必须经初步熟处理后再进行油泼，如油泼鱼等。油泼黄瓜是选用乳黄瓜为原料，用油泼的方法制做而成。成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口，用樱桃做点缀，万绿丛中一点红，深受食客欢迎。

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