龙眼淮药糕

【主料辅料】

龙眼肉25克，京糕25克，淮山药500克，瓜子仁25克，熟莲子25克，猪油15克，熟面粉100克，蜂蜜30克，青梅25克，樱桃25克，白糖200克，蛋糕25克

【烹制方法】

1.将淮药打成细粉，加熟面粉和水，揉成淮药面团；青梅切成柳叶片，蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成3厘米长的丝。

2.将淮药面团揉成圆形，放在平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼的周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片摆在当中，摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁，备用。

3.用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，然后取出，揭去棉纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上蛋糕丁作花蕊。

4.将炒勺内放上清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，撇去浮沫，再倒入淀粉勾芡汁，最后加猪油，浇在淮药糕上即成。

【工艺关键】

此为宫廷名菜，必须精心制做，注意刀工，造型优美，勾二流芡上桌，猪油不可用量过多。

【风味特点】

此为清宫名菜，北京北海仿膳仍有制作，常作为压桌甜品。“龙眼淮药糕”养心安神、健脾和胃，凡失眠、心悸、食少便溏者皆宜进食。

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