罕山风干牛肉干

原料：
冷却排酸的牛黄瓜条（牛后腿肉上的圆条形肉块，零下4℃下放置三天）1000克。

调料：
大葱50克，盐6克，味精3克，酱油5克，色拉油1000克。

制作：
1、牛黄瓜条切成3厘米见方粗细、10厘米长的条，放入大葱段、盐、味精、酱油腌渍4小时左右，置阴凉通风处自然风干（约20-22小时，冬季可适当延长风干时间）。
2、把晾好的牛肉条切成5厘米长、1厘米见方粗的段，入烧至五成热的油中，小火浸炸至表面颜色变深、口感酥脆时即可。

特点：
色泽红润，外香里嫩，风味独特。在酒店中月售12000份。

制作关键：
风干时间不要超过两天，否则纤维变硬，口感不好。

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