沟帮子熏鸡

工艺：熏口味：五香味
主料：童子鸡(3000克)
调料：肉桂(20克) 五香粉(5克) 丁香(15克) 胡椒粉(5克) 姜(20克) 肉豆蔻(5克) 砂仁(5克) 白芷(10克) 干姜(5克) 桂皮(10克) 陈皮(10克) 草豆蔻(10克) 白砂糖(100克) 香油(60克) 味精(15克)
类别：东北菜

沟帮子熏鸡详细介绍

制作工艺
1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；
2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；
7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
工艺提示
1. 煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2. 熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
菜品口感
颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

沟帮子熏鸡所含营养素

热量 (6180.15千卡) 蛋白质 (588.35克) 脂肪 (347.18克) 碳水化合物 (176.34克) 膳食纤维 (8.18克) 胆固醇 (3180.00毫克) 维生素A (1454.40微克) 胡萝卜素 (86.80微克) 硫胺素 (1.56毫克) 核黄素 (2.84毫克) 尼克酸 (168.68毫克) 维生素C (0.90毫克) 维生素E (63.52毫克) 钙 (360.10毫克) 磷 (4734.35毫克) 钾 (7700.20毫克) 钠 (3154.16毫克) 镁 (620.25毫克) 铁 (48.05毫克) 锌 (33.89毫克) 硒 (356.33微克) 铜 (2.67毫克) 锰 (2.23毫克)

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