炸荔枝肫

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：鸭肫(500克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：料酒(10克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(3克) 酱油(20克) 大葱(4克) 姜(3克) 芡粉(25克) 花生油(250克) 香油(5克)
类别：北京菜健脾开胃调理小儿厌食调理补血调理

炸荔枝肫详细介绍

制作工艺

1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
菜品口感
色泽红黄，形如荔枝，外硬里脆嫩，鲜咸利口，香味浓郁。
食谱营养

鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸荔枝肫所含营养素

热量 (2952.03千卡) 蛋白质 (102.10克) 脂肪 (267.93克) 碳水化合物 (38.72克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (206.94微克) 胡萝卜素 (8.70微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (0.63毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (111.02毫克) 钙 (160.22毫克) 磷 (858.04毫克) 钠 (2978.42毫克) 镁 (52.19毫克) 铁 (33.30毫克) 锌 (16.23毫克) 硒 (83.62微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (1.68毫克) 钾 (1627.59毫克) 碘 (20.40微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (8.24微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (765.00毫克)

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