秘制酥皮虾（北京那家小馆创意官府菜系列）

介绍：
此菜选用南美白虾，虾肉有嚼劲，虾皮酥脆，凡是到本店消费的客人基本上都是桌桌必点，深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传统的油烹大虾，使用蜂蜜、米醋调味，甜味更清爽，并且制作时间极短，不到1分钟即可七桌。

菜品制作：
韩桂宝，高级烹调技师，现任北京那家小馆酒店行政总厨。

关键：
1、虾油一定要挤干净，否则虾很容易变色变黑。
2、一定要拍粟粉，其它粉达不到这样的出品效果。
3、炸制的火候要到位，时间长容易肉质老，颜色发黑；时间短则不酥不脆。
4、此菜炒制要一气呵成，速度要快。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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