娘娘爱
工艺：蒸 口味：咸鲜味 P. aUN OGbBjE^hAop
主料：童子鸡(800克) nteM~j-qwF2|)X#OW
辅料：火腿(25克) 草鱼(200克) 鸡蛋清(75克) 豌豆(25克) y`W# p !3?G9_0Q/g~
调料：八角(3克) 香油(10克) 味精(2克) 小葱(10克) 料酒(15克) 姜(5克) 盐(5克) 花椒(2克) 香菜(25克) VrF OBCjMTI*Ug
类别：山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 Hz2Uh:;O8z%q=!Wf
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娘娘爱详细介绍?Ec*jOp pohn�x?
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制作工艺
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1. 雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；#|x)}@V0%3]�57;
2. 治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；YyEe0*d_0&q wq]E
3. 将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；ew[?;i)bH|dwN1 K=k
4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；D [8w6]TrR]5X$u_
5. 取12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；_|Yc5gt $n7@p nqx
6. 炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。 P (@P8v2NAF#=f"
工艺提示?CO{7[ Do=dC,sT
蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10 分钟即熟。 iumIz.r]pO"5Vy5k0
菜品口感ASZE\ Hq.]C0\^
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肉质鲜嫩，汤清爽口。 0)@{nt-t�Z
食谱营养x9LGcdXt2Wr5x= fk~
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童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。N n8 Oy* hyao1S4/
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。]sd1A#\K=,/ G{vv
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草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。U_ )(W~K=tF
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。[+)Sx= ,!|9
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。Ct/x+e^lWCr+M
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食谱相克wR7R7 } #_L:
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童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
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与芝麻、菊花同食易中毒；r L 6 _5n*7'
不宜与李子同食会导致腹泻；paC1 )m& Z];AEk
与芥末同食会上火。 B}Rj
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。q O p`!._}f]x_W_
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历史文化T 2hP"H~~OE ?wA:
1. 光绪二十六年（公元1900 年），八国联军入侵北京，慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时，慈禧要食地方小吃，太监随即征调当地厨师，当时翼城县城内有个李姓妇女，平时多为百姓谋利解忧，人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨，就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意，临走时赐“娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师，并为民间办了许多有益的事，从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。!k+M4j\!)wg-E&
2. 此砂锅上桌别有风味。 � o]r)T?4Gr,v=[&a
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娘娘爱所含营养素Vgjtxyjs PBx@|K, (&
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