炸虾球

工艺：碎屑料炸口味：酸甜味
主料：虾仁(300克)
辅料：鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(25克)
调料：白醋(15克) 盐(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克) 白砂糖(15克)
类别：湖北菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理

炸虾球详细介绍

制作工艺
1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉，搅拌成茸；
2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球；
3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，将虾球逐个下锅氽炸1 分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3 分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中；
6. 再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席。
工艺提示
1. 虾球炸熟，继续在油锅中浸炸，另锅炒好汁，捞出虾球装盘，另盘盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，风味别致；
2. 因有过油炸制虾球过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
晶莹洁白，外韧内嫩，油润松泡，鲜美可口，佐以酸甜汁蘸食，别具风味。
食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
民谚曰：“万事既成，长鱼长虾”，虾菜在湖北地方风味中应用广泛、雅俗共赏，丰俭随意。“炸虾球”系武汉市传统名菜，以鲜虾仁制成茸、再挤成虾球，下猪油锅中炸制而成。

炸虾球所含营养素

热量 (1248.26千卡) 蛋白质 (143.79克) 脂肪 (57.84克) 碳水化合物 (40.80克) 膳食纤维 (0.33克) 维生素A (84.90微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (15.27毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2514.91毫克) 钙 (1697.29毫克) 磷 (2027.08毫克) 钠 (729.48毫克) 镁 (35.77毫克) 铁 (11.55毫克) 锌 (233.48毫克) 硒 (7.09微克) 铜 (2.55毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1809.31毫克) 胆固醇 (1621.50毫克)

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