鸳鸯红鲤

工艺：焦溜口味：酸甜味
主料：鲤鱼(1250克)
辅料：火腿(15克) 玉兰片(15克) 香菇（鲜）(15克) 鸡蛋(100克) 小麦面粉(50克) 淀粉(蚕豆)(50克)
调料：香油(50克) 白砂糖(30克) 香菜(25克) 姜(1克) 番茄酱(70克) 盐(2克) 小葱(25克) 味精(2克) 黄酒(50克) 猪油（炼制）(120克)
类别：湖北菜

鸳鸯红鲤详细介绍

制作工艺
1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；
2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；
4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；
5. 瘦火腿切成小丁，备用；
6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；
7. 取2/3蛋糊抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；
8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；
9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；
10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；
11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
工艺提示
1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；
2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；
3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
色泽鲜艳，红白相映。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 鲤鱼在我国见于文字记载已有三千多年历史。据《史记?孔子世家》“索隐”注云：春秋时期人们已把鲤鱼作为贵重礼品互相馈赠。孔子得了儿子，鲁昭公便送去鲤鱼作贺礼，因此孔子为他的儿子起名为“鲤”。到了汉朝蔡邕有诗：“客从远方来，遗我双鲤鱼”。从那以后，人们用鲤鱼传达家信，编写“鲤鱼跳龙门”一类的故事。唐、清两代虽曾有将鲤鱼视为“圣子”和“圣于之讳，相戒勿食”的风俗习惯，但这只限于朝圣和祭祀时，而民间仍以鲤鱼作为诸鱼之首，烹作佳肴。虽然人们对鲤鱼赞赏爱食，但历来一盘中很少同时出现两条鲤鱼的做法，因此聪明的厨师便以双色多味的手法，寓意“客从远方来，遗我双鲤鱼”；
2. 此为焦熘菜式，为湖北传统名菜。鲤鱼身尾既分又连，形似鸳鸯，故名。

鸳鸯红鲤所含营养素

热量 (3605.82千卡) 蛋白质 (248.16克) 脂肪 (234.74克) 碳水化合物 (136.81克) 膳食纤维 (5.64克) 维生素A (669.33微克) 胡萝卜素 (501.70微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (41.39毫克) 维生素C (17.59毫克) 维生素E (6081.97毫克) 钙 (818.11毫克) 磷 (2930.18毫克) 钠 (1970.43毫克) 镁 (506.07毫克) 铁 (21.77毫克) 锌 (29.47毫克) 硒 (201.42微克) 铜 (1.54毫克) 锰 (2.50毫克) 钾 (5288.76毫克) 碘 (28.65微克) 胆固醇 (1179.60毫克)

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