糍粑鱼

工艺：干烧口味：辣味
主料：鲤鱼(850克)
调料：姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)
类别：湖北菜健脾开胃调理水肿调理

糍粑鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；
2. 鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；
3. 炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；
4. 再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。
工艺提示
1. 鱼块要腌透，晾干；
2. 鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长；
3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
菜品口感
口味咸辣、香气扑鼻。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化
1. “糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的；
2. “糍粑鱼”有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

糍粑鱼所含营养素

热量 (1458.66千卡) 蛋白质 (153.41克) 脂肪 (80.54克) 碳水化合物 (32.46克) 膳食纤维 (2.56克) 维生素A (229.30微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (23.81毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (34.18毫克) 钙 (471.10毫克) 磷 (1832.63毫克) 钠 (4342.80毫克) 镁 (343.99毫克) 铁 (13.67毫克) 锌 (18.86毫克) 硒 (131.65微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (2.25毫克) 钾 (3076.63毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (714.00毫克)

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