酸菜金豆濒

工艺：生炒口味：咸酸味
主料：大豆(150克) 酸白菜(100克)
调料：味精(1克) 小葱(5克) 猪油（炼制）(25克) 盐(3克)
类别：滇黔菜夏季养生调理健脾开胃调理

酸菜金豆濒详细介绍

制作工艺
1. 干金豆用温水泡约12 小时后，清水洗净备用；
2. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；
3. 炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤500毫升，加盐煮约30 分钟；
4. 煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。
工艺提示
1. 干金豆一定要泡软；
2. 汤内酸味不足，可加适量醋提味。
菜品口感
味鲜而香，酸咸爽口。
食谱营养

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

历史文化
此菜是贵州典型的乡村风味菜之一。
健康提示
此菜宜于夏天食用。

酸菜金豆濒所含营养素

热量 (776.13千卡) 蛋白质 (54.08克) 脂肪 (49.12克) 碳水化合物 (31.01克) 膳食纤维 (23.82克) 胆固醇 (23.25毫克) 维生素A (74.25微克) 胡萝卜素 (402.00微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (3.77毫克) 维生素C (3.05毫克) 维生素E (1284.48毫克) 钙 (339.76毫克) 磷 (736.84毫克) 钾 (2366.11毫克) 钠 (1307.85毫克) 碘 (14.55微克) 镁 (320.53毫克) 铁 (14.01毫克) 锌 (5.40毫克) 硒 (10.60微克) 铜 (2.07毫克) 锰 (3.48毫克)

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