竹荪汤爆肚

工艺：汤爆口味：清香味
主料：猪肚(700克) 竹荪(干)(20克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 香菜(20克) 味精(3克) 胡椒(3克) 香油(5克) 盐(8克)
类别：滇黔菜高血压调理防癌抗癌调理补气调理补虚养身调理

竹荪汤爆肚详细介绍

制作工艺
1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；
5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。
工艺提示
氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。
菜品口感
汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

历史文化
1. 竹荪入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。
2. 竹荪汤爆肚是云贵高原著名的汤菜。在汤爆肚的基础上。加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。
健康提示
1. 竹荪具有人参的补益功用；
2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。

竹荪汤爆肚所含营养素

热量 (877.35千卡) 蛋白质 (112.10克) 维生素B12 (0.28微克) 脂肪 (41.56克) 泛酸 (2.40毫克) 碳水化合物 (22.89克) 膳食纤维 (10.00克) 胆固醇 (1155.00毫克) 维生素D (1.00微克) 维生素A (76.70微克) 胡萝卜素 (334.80微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.51毫克) 尼克酸 (28.34毫克) 维生素C (12.10毫克) 维生素E (5.88毫克) 钙 (115.97毫克) 磷 (946.18毫克) 钾 (3677.46毫克) 钠 (3937.81毫克) 镁 (123.96毫克) 铁 (21.71毫克) 锌 (14.11毫克) 硒 (90.76微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (3.03毫克)

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