香酥野鸭脯

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：野鸭(1800克)
调料：小葱(10克) 香菜(20克) 姜(5克) 盐(10克) 花椒(3克) 椒盐(15克) 甜面酱(50克) 酱油(15克) 大葱(50克) 黄酒(15克) 花生油(100克) 五香粉(10克) 白砂糖(10克)
类别：滇黔菜补虚养身调理气血双补调理脚气调理消化不良

香酥野鸭脯详细介绍

制作工艺

1. 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

工艺提示
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
菜品口感
此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。
食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

历史文化
野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4 类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。

香酥野鸭脯所含营养素

热量 (1094.54千卡) 蛋白质 (5.57克) 脂肪 (101.58克) 碳水化合物 (40.58克) 膳食纤维 (3.29克) 维生素A (62.19微克) 胡萝卜素 (373.70微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.30毫克) 维生素C (20.40毫克) 维生素E (44.53毫克) 钙 (127.27毫克) 磷 (128.87毫克) 钠 (5865.60毫克) 镁 (73.38毫克) 铁 (11.06毫克) 锌 (2.13毫克) 硒 (4.52微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (1.41毫克) 钾 (427.22毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (32.50微克) 维生素K (3.50微克)

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