兰州红烧肉

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)
调料：植物油(15克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(50克) 白砂糖(20克) 姜(10克) 小葱(10克) 香油(10克) 八角(5克) 料酒(30克) 花椒(2克) 桂皮(3克)
类别：甘肃菜

兰州红烧肉详细介绍

制作工艺
1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；
2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
工艺提示
1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；
2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
“红烧肉”是我国一道古菜，典出《四书》。《四书》载：曾参的父亲爱吃小枣，也爱吃烧肉。曾参的父亲死后，曾参为了纪念父亲，终生只吃烧肉，不吃红枣，从而引起了人们的质疑。为了调和曾参吃烧肉不吃红枣的质疑，后世干脆用红枣烧肉，因名“红烧肉”。有诗曰：“羊肉何能比脍炙，曾参心事几人知。试将红枣烧猪肉，美味如今而得之。”
岁月虽逝，古菜犹存。而且南北皆有，家家会做，誉为中国第一菜，不为过分。随着历史的前进，烹调技艺不断提高，如今的“红烧肉”已与古代大不相同。自唐朝开始，始用甘庶熬糖。当时糖为名贵食物，只有达官显贵和朱门豪富所用，糖代替红枣的“红烧肉”，被视为珍馐。北宋文豪苏东坡官贬黄州后，亲自动手，把肉切成方块，煮半日以上，加红腐乳、香料，“漫着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”的“东坡肉”和“红烧肉”，大同小异，源出一辙。
至近代，随着我国糖业生产日新月异，糖已成为普通食品，“红烧肉”这道古菜渐次普及，仍然保持着色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮的传统特色，食客有增无减，风靡全国，1982 年，有位年愈花甲的旅美侨胞来兰州后说，象怀念古丝绸之路的驼铃一样怀念故乡的“红烧肉”。

兰州红烧肉所含营养素

热量 (5057.36千卡) 蛋白质 (73.25克) 脂肪 (517.86克) 碳水化合物 (31.77克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (3.23克) 胆固醇 (864.00毫克) 维生素A (106.11微克) 胡萝卜素 (105.80微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (19.05毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (2529.43毫克) 钙 (113.48毫克) 磷 (834.88毫克) 钾 (1832.86毫克) 钠 (3564.76毫克) 镁 (218.67毫克) 铁 (13.34毫克) 锌 (12.95毫克) 硒 (28.80微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.61毫克)

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