红油鱼翅

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)(250克) 红萝卜(150克)
辅料：淀粉(蚕豆)(8克)
调料：花椒(5克) 鸡油(30克) 小葱(30克) 大蒜(20克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(1克) 料酒(20克)
类别：甘肃菜养颜美容调理动脉硬化调理高血压调理高脂血症调理

红油鱼翅详细介绍

制作工艺

1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2. 花椒粒用纸包裹；
3. 葱切成段，生姜切成片；
4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

工艺提示
鱼翅发制：
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。
菜品口感
色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。
食谱营养

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

红萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
萝卜忌与橘子、柿子同食。
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
红油，取紫萝卜和鸡油蒸制而成，与鱼翅同烹，营养价值极高，是甘肃古老的高档菜式。

红油鱼翅所含营养素

热量 (984.56千卡) 蛋白质 (214.10克) 脂肪 (2.07克) 碳水化合物 (31.08克) 膳食纤维 (3.58克) 维生素A (46.95微克) 胡萝卜素 (282.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (0.55毫克) 维生素C (12.60毫克) 维生素E (2.28毫克) 钙 (718.33毫克) 磷 (366.01毫克) 钠 (2406.56毫克) 镁 (86.86毫克) 铁 (18.41毫克) 锌 (7.09毫克) 硒 (182.34微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.93毫克) 钾 (874.54毫克) 碘 (27.25微克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克)

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