活豆腐

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)(200克)
辅料：木耳(水发)(25克) 猪肉(瘦)(50克) 黄花菜（干）(10克)
调料：酱油(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 味精(3克) 小葱(10克) 盐(5克) 猪油（炼制）(30克)
类别：江西菜养颜美容调理老人食谱营养不良调理健脾开胃调理

活豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；
2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝；
3. 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；
4. 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；
5. 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；
6. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；
7. 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。
工艺提示
此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。
菜品口感
此品香鲜嫩滑，热油沸腾。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
1. 我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90％、蛋白质6.9％、脂肪3％、碳水化合物1.33％。豆腐含蛋白质和钙均高；
2. 此菜的豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。

活豆腐所含营养素

热量 (541.72千卡) 蛋白质 (27.41克) 脂肪 (38.24克) 碳水化合物 (24.34克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (2.06克) 胆固醇 (68.40毫克) 维生素A (75.55微克) 胡萝卜素 (273.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (5.40毫克) 维生素C (3.35毫克) 维生素E (1516.13毫克) 钙 (302.78毫克) 磷 (346.39毫克) 钾 (618.32毫克) 钠 (3408.15毫克) 镁 (141.60毫克) 铁 (8.92毫克) 锌 (3.50毫克) 硒 (11.06微克) 铜 (0.42毫克) 锰 (1.54毫克)

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