芜湖肉枣

工艺：风干口味：五香味
主料：猪肉(瘦)(5000克)
辅料：猪小肠(50克)
调料：肉桂(15克) 盐(100克) 白砂糖(100克) 大曲酒(50克) 香油(15克)
类别：沿江菜

芜湖肉枣详细介绍

制作工艺
1. 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；
2. 猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；
3. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；
4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；
5. 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；
6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；
7. 然后挂阴凉通风处，干燥存放；
8. 经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。
工艺提示
1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；
2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；
4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。
菜品口感
此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食，因外表酷似红枣而得名。

芜湖肉枣所含营养素

热量 (7717.20千卡) 蛋白质 (1020.00克) 脂肪 (325.96克) 碳水化合物 (175.78克) 胆固醇 (4141.50毫克) 维生素A (2203.00微克) 硫胺素 (27.06毫克) 核黄素 (5.06毫克) 尼克酸 (266.55毫克) 维生素E (27.34毫克) 钙 (346.85毫克) 磷 (9506.10毫克) 钾 (15340.00毫克) 钠 (1263.45毫克) 镁 (152.93毫克) 铁 (151.21毫克) 锌 (479.61毫克) 硒 (5.75微克) 铜 (2.06毫克) 锰 (0.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。