芜湖板鸭

芜湖板鸭
这里所说的板鸭在芜湖实际被称作“腊鸭”，腊鸭制作季节为农历腊月（十二月）初最佳。

具体制法：
当地农家散养肉鸭(最好生长时间为当年)一只（约2千克左右），宰杀去毛和内脏后洗净，从头入刀切至尾部，将肉鸭一剁为二。取食用粗粒盐150克、五香粉10克均匀擦遍肉鸭全身，入泥烧制农家用土缸内放平，取5公斤重的青石块洗净压在肉鸭上面腌5至7天（冬季腌7天，夏天腌5天）取出，取30厘米长（根据鸭的大小）竹棍一根从脊骨内侧撑开，挂在通风有阳光处晒10至15天，甚至更长的时间即成鸭干。

制作关键：
1、选农家散养当年生肉鸭。
2、一定要用粗盐，并要均匀擦遍鸭全身。
3、一定要用青石块压紧、压平肉鸭。4、腌透后挂在通风有阳光处。

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