一品咸鸡

原料：鸡腿500克。
　　
调料：盐5克，味精8克，沙姜粉3克，麦芽酚5克(加水约250克烧开)，卤水一桶。
　　
制作：1、将鸡腿剔骨，放入盆中加盐、味精、沙姜粉、一半麦芽酚水溶液均匀抹在鸡腿两面，盖上保鲜膜入冰箱腌制12小时后取出，用凉水冲洗干净后，再放入开水烫一下使肉收紧，用吊钩将鸡捞出后用凉水冲洗净，在通风处挂三天风干。2、将卤水大火烧开，关火后立即放入鸡腿，焖约20分钟(冬季需焖30分钟)，取出趁热刷上剩余的麦芽酚溶液，挂于通风处，上菜前取下改刀装盘即可。
　　
口味：咸、香。
　　
创新点：腌制时放的麦芽酚是将味道腌入肉中，在煮完后再刷上一层麦芽酚，使得表皮口感更脆、更香。
　　
卤水制作：取不锈钢桶，入清水25千克，加沙姜片1千克、沙姜粉150克、香叶250克、新鲜橙皮100克、盐250克、黄姜粉50克(调色用)，大火烧开后小火熬一个牛小时熬出香味，放入味精300克，即成卤水。
　　

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