冰镇章鱼

原料：小章鱼200克，柠檬1只(榨汁用)，红椒1只。
　　
调料：酸甜辣酱20克。
　　
制作：1、章鱼洗净倒入滚水中烫约2分钟烫熟，随即入冰水加上鲜柠檬汁，冰镇至凉后取出沥干水分。2、将章鱼装盘后放几片红椒，跟酸甜辣酱上桌即成。
　　
特点：肉质脆滑，口感鲜美。
　　
酸甜辣酱制法：沙司1瓶、李锦记辣椒汁30克、青芥辣少许、李派林喼汁10克、白糖50克、白醋50克调匀即成。
　　
创新点：章鱼如此处理可谓别出心裁，成品看上去像生的一样，咬上去却爽脆有声。冰镇是为了增加脆度，柠檬和酸甜酱则可化解腥味。
　　
胡均力点评：章鱼白灼后冰镇，再用酸甜酱醮着吃，借用了日本料理刺身的做法，而酱汁又符合中国人的口味。

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