沙茶生鱼片

原料：活黑鱼1条(约750 g)，鸡蛋清1只，红尖椒1 g，香菜10g，京葱白15 g，姜10g，盐2 g，沙荼酱30 g，鸡精4 g，黄酒25 g，上汤300 g，白糖2 g，干淀粉10 g，水淀粉50 g，精制花生油35 g。
　　
制法：1．黑鱼清洗干净，去头尾，中间批去肥膛，斜批成蝴蝶片，用清水漂清吸干，加盐1g，鸡精1 g，黄酒10 g，鸡蛋清、干淀粉拌和上浆。2．红椒切圈(去籽)，香莱洗净切碎，京葱白、姜切丝。3．鱼片入沸水烫烊断生捞出沥干盛入玻璃烩盒。4．锅内放油10 g烧热下沙茶酱炒香，烹黄酒、加上汤烧滚，加盐、糖、鸡精，勾薄芡，浇在鱼片上，撒京葱丝、姜丝、红椒圈。5．将油烧至九成热淋在葱姜丝上即可。
　　
特点：色泽素雅，鱼片滑嫩异常，鲜香爽口。

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