芒果雪梨挞

酥皮原料：中筋面粉130克，鸡蛋液25克，白奶油15克，太古糖粉10克。
　　
酥心原料：白奶油200克，低筋面粉50克。
　　
和面：1、将中筋面粉、鸡蛋液、太古糖粉和白奶油放在一起揉匀，再加适量水揉至柔软光滑，即成酥皮面团。2、将低筋面粉和白奶油擦匀，压成长方块，即成酥心面团，放入冰箱稍冻使其具有一定的硬度。3、按淮扬酥皮的起酥法开酥，最后擀成0.6厘米厚的方片。用圆形模具压成圆皮，把圆皮放在蛋挞模里用手按紧，并且使皮面比模具稍高一点，即成酥皮蛋挞。
　　
馅心：雪梨250克，鸡蛋液150克，牛奶135克，白糖120克，芒果汁100克，吉士粉少许。
　　
制作过程：将雪梨切片用芒果汁腌制3小时，再将鸡蛋液、牛奶、白糖、吉士粉制成蛋挞水注入蛋挞面里约2/3，再分别将腌制好的雪梨放上，以200度火温烤成金黄色取出脱模,加装饰上盘即可。
　　　　

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