茶汁刀鱼馄饨

创意：刀鱼的骨头很硬，以前多是剔骨取肉的做法，而我是用纱布把肉挤出，将鱼骨与鱼刺全部留在纱布中，取出的肉很细腻。
　　
原料：长江刀鱼500克，冬瓜100克，炒好的蟹黄30克，碧螺春茶叶10克。
　　
调料：盐3克，味精4克，超级生粉30克，葱姜水10克，枸杞8克。
　　
制作：1、将碧螺春入70度水泡好待用。刀鱼宰杀去内脏去皮洗净，用刀背把鱼略敲，然后把鱼包入纱布中用力挤出刀鱼肉，用木棒将挤出的鱼肉敲打成茸（因为挤出的鱼肉中可能还会有筋），再拌入炒好的蟹黄，放盐、味精、葱姜水调味成馅料。2、冬瓜去皮切成梯形的块，然后片成很薄的片，入浓盐水浸泡至软，捞出用清水稍冲一下拌上生粉（生粉粘得薄一点）再逐个包入馅料，捏起来，上笼旺火蒸约2分钟蒸熟至透明。3、将蒸好的馄饨分别放入盛有热茶叶水容器中加入枸杞点缀。
　　
特点：茶香四溢，鱼肉鲜美。
　　
制作关键：1、刀鱼要去皮，然后用刀背稍微敲一下使得肉质略松散，便于挤出鱼肉。2、冬瓜切得要薄，一定要盐水泡软；3、不要沾任何汤水，直接用泡好的茶水上菜。
　　
提前预制：鱼肉敲成蓉，封保鲜膜入冰箱存放，待开市后再片冬瓜片、包馄饨即可。

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