可汗羊肝糕

亮点:羊肝做冻，蒙式风味。
　　
原料：羊肝1200克(15份量)。
　　
调料：美极鲜300克，葱姜各50克，料酒10克，花椒5克，辣鲜露50克，熟胡油50克（胡油是用草原上生长一种植物胡麻的种子榨出的油，其味香浓，为草原人民常使用的植物油，可用菜籽油代替），味精10克，鸡粉15克，鱼胶粉150克，盐15克，高汤900克。
　　
制作：1、将鲜羊肝冲去血水，凉水下入锅内，加入葱姜、盐10克、料酒、花椒一起煮约30分钟至断生捞出。2、羊肝去掉老筋，切成小块，放入打汁机中加入高汤，打成碎粒状（越细越好）。3、将羊肝酱入盛器中加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡粉，再放入鱼胶粉搅拌均匀。4、锅内加入胡油（菜籽油也可以），上火烧热倒入调好的羊肝酱，小火熬制15分钟后出锅倒入保鲜盒中，晾凉入冰箱中冷藏1小时，吃时取出改刀装盘即可。
　　
味型：咸鲜微辣。
　　
制作关键:1、羊肝要去老筋。2、用绞肉机绞羊肝时，不要绞得颗粒太大，以免影响成菜效果。3、在熬制的时候火候不要太大，以免熬糊，失去羊肝的鲜味。
　　

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