原汁羊肉锅仔

原汁羊肉锅仔。我们的处理是这样的，因为羊肉炖出来的汤色泽浓白，又具有很高的营养价值和滋补功效，所以通常不用香料，改配药材，做成“药膳羊肉锅”。大致做法如下：
　　
原料：羊肉（带皮）300克，葱、姜各50克，灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克（用花雕酒提前浸泡1周，将药性充分挥发出来），番茄1只，白萝卜300克，香菜25克，洋葱50克，桂皮、八角适量，芹菜50克，粉丝、菠菜各一碟（涮锅用）。
　　
调料：盐、色拉油适量，胡椒粉5克，鸡粉5克，味精8克，料酒50克，孜然粉、辣椒酱各1碟。
　　
制作：1、羊肉切块飞水，放入砂锅内加白萝卜块150克、洋葱、葱姜各一半、芹菜、料酒40克、八角、桂皮、清水等，加盖大火烧开，中火烧至羊肉酥烂、汤色奶白，再拣去葱、姜、萝卜等物待用，把另一半白萝卜切块，另一半姜葱切花，番茄切片。2、锅上火加底油煸香葱姜花，烹料酒10克，下羊肉及原汤、白萝卜、药材（带花雕酒适量），大火烧开，打去浮沫，调入盐、鸡粉、味精等调味，略烧，先捞出萝卜垫底，再把羊肉皮朝上盖在上面，注入原汤，撒上药材、胡椒粉，点缀番茄片、香菜，淋明油少许即可上桌，食用时跟菠菜、粉丝、孜然粉、辣椒酱同上。
　　
成菜：汤色奶白，营养温补。
　　
注：料头分两次下是因为作用不同，前面放葱姜等主要是去异味，后面才是料头，用以出香。

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