白族火烧猪生皮

原料：带皮五花肉600克，白萝卜丝300克。
　　
调料：自制蘸料30克。
　　
制作：1、将五花肉皮（有皮的一面朝上）平放在桌子上用喷灯（喷火口朝下）大火烧2分钟至猪皮八成熟（也可以将五花肉皮朝下用铁签架起，用炭火烤3分钟），刮洗净，平刀片去皮肉相连1厘米以外的部分，将生皮片成薄片飞水20秒钟。2、萝卜切丝入冰水中浸泡5分钟沥干水分摆盘垫底，生皮片装在上面即可跟自制蘸料上桌。
　　
味型：酸辣微甜。
　　
制作关键：1、选五花肉时，连皮处必须是肥瘦相间的，这样烧出的生皮片口感不油腻。2、烧猪皮时一定要用大火，这样猪皮会酥脆一些，否则猪皮不容易烤脆，口感发硬。3、猪皮要烧八成熟。4、这个菜品原为白族风味，在当地用喷灯烧后生皮片略生即可食用，改进后生皮片飞水10秒钟蘸汁食用效果更佳，更适合大众口味。
　　
自制蘸料的制法：锅烧色拉油50克，下入姜、蒜粒各5克、小米辣末5克炒香，下入花椒面3克、油辣椒面（辣椒炸后磨碎即是）、香菜末5克、盐3克、味精5克、鸡精3克、芝麻油3克、花椒油2克、酱油5克、红油5克、葱油3克、白砂糖5克、老陈醋10克拌匀即可。
　
点评:此种做法风味独特，用喷灯烧的方法比用炭火烤更省时，上菜速度快，但在香味上略差。建议汆水过后，再浸泡约2个小时，这样猪皮吃透水，口感会嫩一些，否则，过10分钟后猪皮就会发硬咬不动。
　　
　　

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