酸菜扣牛骨髓

亮点:牛骨髓与酸菜配伍蒸制，口味互补，骨髓吸收酸菜香，酸菜吸收骨髓的鲜味。
　　
原料:牛骨髓350克，四川酸菜150克，油菜芯150克，猪油20克。
　　
调料:糯米粉150克，姜片10克，蒜片20克，葱片10克，干椒段10克，盐3克，老抽5克，白糖5克，味精10克，黄酒10克，胡椒粉5克，陈醋15克，香油10克。
　　
制法：1、牛骨髓飞水切成段，拍糯米粉，入六成热油中火炸1分钟成金黄色，扣入碗内。2、酸菜切成条，飞水捞出。3、锅中加入猪油爆香葱、姜、蒜、干辣椒，下入酸菜，加入剩余调料炒香，盛在牛骨髓上，入蒸箱蒸6-8分钟出锅，扣在盘内，油菜芯飞水围边，蒸骨髓的原汁勾芡，淋香油浇在上面即可。
　　
味型：骨髓鲜香，酸辣开胃。
　　
注：本菜还有一种更为简单的方法，酸菜切细丝煸干水分，与汆过水的骨髓一起用猪油炒一分半，盛在盘子上，周围摆上蔬菜饼，成菜鲜咸酸辣，菜点合一，适合各类酒店操作。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。