碧绿头打滚

原料：水磨粉500 g，菠菜500 g，桂花20 g，桃仁100 g。
　　
调料：白糖300 g，香精、火腿末各适量，食用绿色素少许。
　　
制法：
①菠菜摘洗干净，焯水后过晾，沥干水分，剁碎后挤汁备用。
②将白糖、桂花（剁碎）、桃仁（剁碎）及适量香精拌匀成馅。
③取1/6水磨粉用适量水和成团，拍成饼状，入沸水锅煮成熟芡，捞出后浸入冷水中，再把剩下的水磨粉置于容器中，用双手搓擦，用时加入熟芡、菠菜汁及少许色素，揉成粉团。
④取适量粉团下成剂子，并将剂子捏成窝形，放入馅心，收口即成生坯。⑤将生坯入沸水锅煮熟，取出后沥干水分，均匀地沾裹上一层火腿末即可。
　　
特点：形似荔枝，皮薄馅软，咸甜适度，柔韧光滑。
　　
　　

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