锦绣野生水鱼

主料：野生水鱼（即甲鱼）1只约600克。
　　
配料：老姜100克，蒜子50克，尖红椒圈50克，鲜紫苏叶50克。
　　
调料：熟猪油120克，盐7克，味精3克，龙牌酱油10克，干椒粉5克。
　　
制作：
1、胳膊按住鱼身，用手后扯水鱼的头，在水鱼脖颈下刀，放干血水。
2、锅内下入清水1千克，大火烧至80度，水鱼下锅烫膜，不停翻动，热水浇在水鱼身上，一分钟后起锅，清水冲凉，用手搓净水鱼表皮粘膜。
3、按住水鱼，用刀片切开水鱼壳，切除内脏，摘尽油脂，水鱼连壳清洗干净后剁成2厘米见方的块。
4、老姜、蒜子切片，尖红椒切圈，紫苏洗净切碎。
5、锅放油，大火烧至四成热，下入水鱼块不停翻炒约一分钟，下入姜片煸香，调入味精、盐，淋酱油，下蒜片，撒干椒粉，加清水80克，小火焖至水鱼软糯时下入尖红椒圈，加紫苏翻炒，收汁装盘即可。
　　
特点：水鱼软糯，咸辣适口。

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