雪花葵花鸡
招牌原因：z l=e8aUt^ ZN3Ai
此菜曾获得2006年广州名牌美食特金奖。利用粥水的热力锁住鸡肉的鲜味，的确是一个很有技巧的烹饪手法。s ic; ^;U
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主料： VN/#zgi%c,?VXWA`%
葵花鸡1250克。Jw7Y%#!&87O h|
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辅料：_s27?YBs_k/%R #
小塘菜250克，精选大米500克，清水3000克，瘦肉200克，排骨75克。@OAAw9+XLo] ?,
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调料：)s ` 7w=- {C\
盐20克，鸡粉15克。QzWM^GL/.diy
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制法：$lji/& v(N.NJzSN
把大米、瘦肉、排骨加水一同熬30分钟，加入盐、鸡粉调味，过滤后只留粥水；小塘菜焯水；鸡肉切成小块，放到烧沸的粥水中浸2分钟即可，食用时以环保蜡烛保温。z8cf(}GE r(U,O'4Io
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特点：.y)o&Cvg+cC?P2x
清甜爽滑。6FOB!r0]6F .E
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制作诀窍：OYuIM[ td'| q J`?~
粥水的制作中，要掌握好火候。PVxk!
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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