查阅菜谱内容

菜谱索引

竹叶糯米骨

原料：
精排骨500克，大竹叶10张，泡软的糯米200克，香菇300克，鸡爪笋30克，火腿30克，马蹄30克，广红30克，鲜花椒、盐、胡椒、味精、姜、葱、料酒、精炼油各适量

制法：
1．排骨漂净血水，加工成8厘米长的节，用姜、葱、料酒、胡椒码味；香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红均切成粒，汆水调好味，用糯米裹匀排骨，并用竹叶包制。
2．把包制好的竹叶糯米骨蒸熟，装盘即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

苏州酱鸭（制作详细配方）

苏州酱鸭（制作详细配方）

蓉和第一骨（成都旺店“大蓉和酒楼”招牌菜品）

蓉和第一骨（成都旺店“大蓉和酒..

（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）

（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫..

海水豆花参（附海水豆花制作工艺）

海水豆花参（附海水豆花制作工艺..

龙虾汁配凉面（扬州新世纪大酒店特色面食）

龙虾汁配凉面（扬州新世纪大酒店..

狗舌毛血旺

狗舌毛血旺

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法

（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）

（山东淄博中海国际大酒店旺销菜..

芝麻白糖沙河粉（附＂沙河粉村＂独家制粉工艺）

芝麻白糖沙河粉（附＂沙河粉村＂..

（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法）

（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品..

九节虾捞粥（附广式粥水熬制技术）

九节虾捞粥（附广式粥水熬制技术..

（青岛航空大酒店创意菜品）八仙过海（另附盐煮活海参发制技术与保存方法详解）

（青岛航空大酒店创意菜品）八仙..

（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良菜品）红锅生烹黄腊丁（附自制汤料配方制法）

（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良..

海参蘸酱（济南圣丰海参馆海参招牌菜品）

海参蘸酱（济南圣丰海参馆海参招..

新派清蒸鳜鱼（附自制蒸鱼豉油汁配方制作）

新派清蒸鳜鱼（附自制蒸鱼豉油汁..

进入旺菜秘籍