嘉周美食精选(上)

文/崔伯成

嘉周集团餐饮管理有限公司位于山东省淄博市，是中华餐饮名店、鲁菜名店、山东省A级餐饮企业，现有嘉周宾馆、嘉周大酒店、聚贤楼大酒店三个连锁店，分别座落于张店、周村、邹平三个地区。

嘉周菜品以其“精细、味美、靓丽、绿色”得到了本地及周边地区消费者的广泛喜爱和认可，在鲁中地区颇具影响，三个连锁店天天顾客盈门、生意兴隆，“品美食、到嘉周”已成为一种时尚。现选取几款精美菜品，以飨读者。

嘉周佛跳墙
原料：海参、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鹿筋、鱼肚、老鸡、裙边。
调料：浓汤、南瓜胡萝卜油、味精、盐。
制作：将以上原料加工后，装入坛中，加入浓汤、调料，上笼蒸透即成。
特点：汁浓味醇，一菜多料，营养丰富。

清汤菊花海参
原料：活海参、鲜菊花、蔬菜。
调料：高汤、胡椒粉、盐、味精。
制作：将海参改刀氽水，泡去海水苦涩味后，放入盛器中，现场浇入高汤，浸熟即成。
特点：海参滑嫩爽口，汤汁鲜美微辣。

浓汤鲍鱼粥
原料：活鲍鱼、好大米、葱末。
调料：浓汤、味精、盐、胡萝卜油。
制作：鲍鱼加工后放入高压锅内，加入大米、浓汤、调料，然后压至大米酥烂即成。
特点：色泽金黄，鲍鱼鲜嫩，粥汁香浓。

百合炒青瓜
原料：嫩黄瓜、鲜百合、秋耳。
调料：花椒油、味精、盐。
制作：黄瓜切片，同百合、秋耳一起炒制即成。
特点：色泽艳丽，黄瓜脆嫩，清香味美。

大肠萝卜粉条
原料：熟猪大肠、红皮萝卜、粉条。
调料：胡椒粉、油、盐、味精、酱油。
制作：猪大肠改刀，萝卜切片，粉条浸泡好，锅中放油炝锅，放入原料、调料、汤熬烂即成。
特点：家常味浓，香烂可口。

嘉周卤羊肉
原料：羊肋肉、香葱、煎饼。
调料：黄豆酱、卤汁。
制作：将羊肉改刀，泡去血污，然后用卤汁卤烂即成。
特点：肉质香烂，味美不腻，风味独特。

瑶柱冬瓜脯
原料：冬瓜、瑶柱丝。
调料：高汤、味精、盐、老抽。
制作：将冬瓜改刀氽透，放入高汤中煲透入味，原汤放入瑶柱，勾芡，浇在瓜脯上即成。
特点：色泽淡红，软烂香醇。

四味豆花
原料：水泡黄豆。
调料：韭花酱、酱油、咸菜末、辣椒油。
制作：将黄豆打成浓豆浆加热后，点入内酯，成豆花即成（食用时放入调味品）。
特点：豆花滑嫩爽口，营养丰富。

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