鸡茸野菜汤

牟氏六大家鼎盛时期，家家实行“三灶制”，牟氏家人吃“小灶”饭。但一年中要有意识的做几次野菜汤喝，或将包子馅掺进鲜柳叶、萝卜樱，以提醒家人别忘了节俭传统。牟家在迎娶新娘的宴席中上此菜，是希望新娘能继承牟家的勤俭家风，为牟家聚敛更多的财富。当然，婚宴上此菜只是装装样子，菜的内容还是很丰盛的。

原料：
鸡茸泥、荠菜（或山野菜）、海蛎子、食盐、味精、喜之家鸡汁、醋、胡椒粉。

做法：
荠菜焯水切成末，搅在鸡茸泥里，下锅汆成丸子，再放入海蛎子一起烧开，用胡椒粉、醋、食盐、味精调味即可。

特点：
酸辣清鲜，质地细嫩，口味鲜美。

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