爆竹鸡

原料：
鸡脯肉150 g，肥膘肉300 g，火肘100 g，鸡蛋2个，韭菜100 g，芡粉、酱油、盐、花椒粉、白糖各适量。

制作方法：
将鸡脯肉片成6.6 cm长，6.6cm宽的薄片；肥膘肉用水煮透，片成10 cm长，6.6 cm宽，0.3 cm厚的片，铺在案板上；火肘切成6.6 cm长的细丝；韭菜用滚水汆过。用酱油、白糖、花椒粉混合抹匀在肥膘肉和鸡脯肉片上，再将鸡片叠放在肥肉片上，上摆火肘丝，卷裹成5 cm长，约有1 cm粗的圆筒，逐个用韭菜捆扎好，即成生坯。将蛋清、芡粉、盐拌成芡糊，将圆筒逐个沾匀芡糊下温油锅炸透。上桌前，再炸一次，撒入椒盐干食，或捞出后挂红卤汁食用均可。

此菜特点：
形如爆竹，油香不腻，为黔式筵席工艺大菜之一。
　　
　　

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