发菜蚝豉煲猪手　

原料：
猪前蹄750 g，浸洗发菜200 g，净蚝豉225 g，生姜20 g，葱20 g，精盐6 g，味精15 g，生抽15 g，老抽25 g，料酒25 g，胡椒粉1 g，清水3500 g，色拉油100 g。

制法：
1．将发菜、蚝豉浸洗干净，分别放入沸水锅中汆过。猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。
2．炒锅置旺火上烧热，下色拉油25 g，将姜片、葱段爆过，烹料酒，加汤、精盐，放入发菜煨过，滤干水分，跟着起锅，下15 g油，将姜片、葱片、蚝豉、猪前蹄爆过，烹料酒后加入清水，去掉姜、葱。
3．把猪前蹄、蚝豉、发菜、水、精盐放入瓦煲，煲约2小时至烂，汤浓缩至2000 g，调入味精，捞起发菜置于盘底，猪蹄放中间，蚝豉围边，跟生抽、老抽、熟油的味碟，汤装两中盆一起上桌即可。

特点：
猪手酥烂润滑，发菜软糯鲜香，蚝豉味鲜浓郁，汤汁芬香可口。

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