猴头里脊片

　
原料：
罐头装猴头200 g，猪里脊肉200 g，鸡蛋清2个，精盐适量，料酒10 g，干淀粉10 g，水淀粉15 g，味精适量，鸡清汤200 g，熟猪油500 g(耗75 g)，麻油10 g。
　　
烹制方法：
1．猴头漂洗干净，切片，挤干水分置碗内，加精盐、料酒、鸡蛋清1个、5 g干淀粉抓匀上浆；里脊去筋膜，洗净后切成片，置碗内加适量精盐、料酒、味精及蛋清1个、5 g干淀粉拌匀上浆待用。
2．锅洗净置火上，舀入猪油烧至七成热时，放入里脊片滑至断生发白时捞出：再倒入猴头片滑至浮起，捞出沥油。
3．原锅留油适量，放入鸡汤，倒入猴头片和里脊片，加适量精盐、料酒、味精烧沸，随即以水淀粉勾薄芡，淋上麻油出锅装碟即成。
　　
特色：色泽洁白，清淡鲜嫩。
　　

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