奶油猴头

　
用料：
罐头装猴头300 g，嫩青菜心100 g，牛奶1瓶，精盐、味精适量，鲜汤75 g，水淀粉15 g，色拉油500 g(实耗50 g)，料酒5 g，鸡蛋清1个，干淀粉5 g。
　　
烹制方法：
1．启开罐头，取出猴头漂洗干净，切片挤干水分，置碗内加精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用：嫩青菜心洗净，一剖为二。
2．锅洗净置中火上，舀入色拉油，放入青菜心焐至变色时捞出；待油温升至七成热时，倒入猴头滑至浮起时捞出沥油。
3．原锅倒入鲜汤，放入猴头片、青菜嫩心和牛奶，待烧沸后放精盐、味精，并以水淀粉勾薄芡，淋上10 g色拉油，出锅装碟即成。
　　
特色：色泽鲜艳，清淡滑爽，奶香浓郁。
　　
　　

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