酱萝卜酿排骨

　
原料：
酱萝卜4片，猪肋排200 g，芋头100 g，五香米粉50 g，精炼油30 g，生姜末、泡辣椒末各10 g，酱萝卜水15 g，味精、精盐各2 g，鲜汤少许。
　　
制作：
1．将酱萝卜切成条状；猪肋排洗净沥干，砍成4 cm长的节，入汤锅中汆煮断生，去掉骨头，将肉面划开，将酱萝卜节酿入成生坯，入碗加入五香米粉、精炼油、生姜末、泡辣椒末、酱萝卜水、味精、精盐、鲜汤少许拌匀入味，芋头洗净沥干，刮去皮，切小块待用。
2．取一个净碗，将芋头块入碗垫底，将码好入味的酱萝卜排骨盖在芋头上，入笼用大火蒸45分钟，出笼即可。
　　
特点：造型美观，奇香突出，口感独特，酒饭均可。
　　
提示：选用肋排制作；酱萝卜排骨要码匀入味，蒸用大火，一气呵成。

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