健脾鲜荷叶老冬瓜芡实汤

是日为“立秋”，它是从每年8月7日前后太阳到达黄经135度时开始的，而根据“候平均温度”划分季节，当地连续5日平均温度在22℃以下才算立秋的开始。对于广东居民来说，立秋不是秋，要等到有秋意的感觉起码要到秋分以后。从中医养生学来说，从立秋至白露称为长夏。现时的气温只不过比起前廿多天高温时只降低了1～2℃左右，因而今日的汤水仍是解暑热的荷叶老冬瓜之类的，配伍健脾的芡实和赤小豆，这也是中医“长夏宜健脾”的养生之道。
　　
材料：
鲜荷叶1／4块、老冬瓜1000克、芡实60克、赤小豆50克。
　　
烹制：
各物洗净，稍浸泡，老冬瓜连皮、连瓤仁切块。一起放进瓦煲内，加入清水300毫升（12碗），武火煲沸后，改文火煲3小时便可。淡饮可下盐或不下盐，甜饮可下适量红糖，此量可供3～4人用。

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