东阳瓦罐鸡（杭州东阳餐馆特色农家土菜）

卖点：
此菜选料讲究，鸡是采用东阳本地放养的土鸡，吃昆虫、野草、杂粮长成，所以肉质紧而不柴，味道鲜美，香气浓郁。东阳菜所用的炖锅是采用两口大锅，下面是木炭炉，先把锅放入，然后将鸡煲放上，再在上面盖上一只锅，炖两个半小时左右，靠热气烘出香味。

菜品制作：
唐宇龙 32岁，特二级厨师，现任东阳餐馆行政总厨。

介绍：
东阳餐馆最大的特色是瓦罐鸡做得出名。虽然杭州很早就有与之类似的“土鸡煲”，但这里独特的瓦罐鸡一直广受客人好评，店中点击率最高的菜几乎都是瓦罐菜。一进餐馆的门，满眼尽是大大小小的瓦罐。瓦罐菜最大的特点就是炊具古朴又新颖，与普通炖菜相比，没有了铁锅、铝锅的金属味道，而且将“炖”变成了“煨”，急火改慢火，突出了菜品的原汁原味，更多地保存了原料的营养价值。招牌菜有瓦罐鸡，上汤螺蛳，东阳烤豆腐，瓦罐肉等。
东阳餐馆主要经营特色农家土菜，为了保证土家菜的新鲜味道，所用原料均是新鲜的，菜是餐馆内的菜地里刚摘起来的，鸡是自家园子里散养的。白切羊肉所用的羊是东阳千祥那边的羊，每天都是新鲜运到。此外，农家豆腐也是最受欢迎的“热饽饽”，这里盐卤豆腐、烟熏豆干、萝卜丝腊肉豆腐煲、烤豆腐等等，都大受食客好评。经营特色为手工豆腐、土鸡家养、山羊大集合。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。