清炖武山鸡

清炖武山鸡

〔主料辅料〕

武山鸡…………1只葱白……………10克

熟火腿…………5克精盐……………5克

水发香菇………15克生姜…………10克

菜心……………1棵料酒……………5克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净。

2.姜切片，葱切段，火腿切成片，菜芯切成橄榄形，破成四半。

3.炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净。香菇、菜芯用沸水氽熟待用。

4.把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段，然后将砂锅置水锅内隔水煮（注意锅内水以沸时不进入砂锅为准）盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜芯摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

[工艺关键]

1.选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡。

2.隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水。蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

[风味特点]

1.武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

2.此菜采用隔水炖的方法，原汁原味，汤清味浓香，营养价值与药用价值都很高。

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