橙香鳝背（苏州福马大酒店特色菜品）
亮点：qU]ax7F*h%_]y8W%
将鳝段入油锅中炸制容易炸老，如果像牛肉一样先上浆再炸，口感就会比较嫩；炸好的鳝段浇上橙汁酱做成酸甜口味，与鲜橙片搭配食用，比红烧的让人有食欲。ai^dT]C k_
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成菜特点：?]x$
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酸甜开胃，美观大方。{f] $jwk\?_~s*~(
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丁律点评：+rQ~ f*rr"ZW3L. D
将鳝鱼做成按位上的形式，创意不错，但是用牙签和菜一起装盘，在浇汁时要注意不要将牙签掩盖掉，否则有点危险。K?gIW{_'ZxO*)=$B
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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