高压酱骨鸡（南京聚圣园酒家特色菜品）

菜品提供：
丁浩（南京聚圣园酒家总厨）

创意：
在其他店吃到酱骨龙虾”感觉龙虾特别入味，我想到用酱骨搭配其他原料出菜，相继推出“酱骨鸡”和“酱骨牛蛙”，卖得都非常好，其中“酱骨牛蛙”做法简单，只需把处理好的牛蛙跟酱骨（带原汁）一起烧入味即可，但“酱骨鸡”试做了很多次，无论怎么烧鸡肉都不够嫩，朋友说以前做的鸡肉用高压锅口感很嫩，我试做后发现效果特别好，经过几次试做最后改进成现在的做法，不但出菜快而且鸡肉入味、口感嫩。

味型：
酱香微辣

注：
烧酱骨的时候不要烧太酥烂，因为还要用高压锅压；也不要加老抽太多，否则色泽太黑。

谢昌勇点评：
此菜用鸡腿肉切块效果会更好一些．成菜卖相也显得更有层次。

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