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美式扒汁煎牛利鹅肝（上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄最新菜品）

点评：
这是一道模仿西菜做法的中西合璧菜，形式完全是西式的，扒汁也是西式做法，但口味最终还是中国的－一一至少是中国人能够接受甚至喜欢的：带点酸，有点辣，还有甜味和香味，独特的口感化解了牛舌和鹅肝的油腻，非常适宜于高档筵席“每人每”上菜。这种菜肴创新的方法很实用，前提是你要对西菜的烹调非常了解，知道哪些烹饪法可以用于中菜，哪些味道可以改良，哪种形式最易为国人接受。

菜品提供：
苏志雄，中国烹饪大师，现任上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监。

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