芙蓉藏蛟龙（上海大厦餐饮部经理陈燕平最新菜品）
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炖蛋是敛汁的好原料，而且成品柔滑细腻，原料的鲜味尽在其中。这本是中菜常用的手法，添加了西菜的元素，则是在炖蛋中加入了牛奶。牛奶能给菜肴带来浓厚滋润的口感，还有特有的乳白和奶香，能提升菜肴的档次。用鱼汤做菜，也是此菜的一大创意。我们最常见的用汤法是熬一锅汤，做一百个菜。不管鸡鸭鱼肉，用高汤总不会错，其实缪也。西菜烹调就特别强调做啥菜用啥汤，加浓原料的本味，这是特别值得中菜学习的。QwIba y
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菜品提供：ot\v fUKzH ;�eO
陈燕平，国家高级西式烹调技师，现任上海大厦餐饮部经理。 jW8]O,n6mwD/1@H'c
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