美极烤鹅肝（上海金门饭店总厨师长陆金华最新菜品）
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鹅肝肥嫩，营养价值奇高，但多少带点特有的腥味。一般处理的方法是放在牛奶里浸一夜，或是用很多量的香料并加白兰地酒来去腥。为了在腌制时能够顺利入味，可在鹅肝上用竹签“打针”。鹅肝的体积较大，烘烤时火候的掌握很重要，火不能太大，断生即起。这道菜很适合在高档宴会上使用，以“每人每”形式出现。AYuh3@cP /b f \%"]
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陆金华，国家级烹饪大师，国家级评委，现任上海金门饭店总经理助理，总厨师长．T
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