冬菜蒸鱼饼（上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴最新菜品）
点评：b t c~ILqp?+3&E;8 o-
“着味”是一种境界，说的是在清淡的原料上点缀一些个性非常鲜明的原料，达到满盘生色的效果。这类原料比较常见的是咸菜、榨菜、冬菜、霉菜之类。有了这些原料的衬托，主味会更突出，这是一种对比手法。这道菜还值得一提的是将鱼切丝而不是最常见的剁泥，两者的质感是不一样的。用了马蹄，以脆托嫩。由于细节都已考虑到了，整个菜肴的质感、味感、层次感非常鲜明、丰富。/ox7BCqbMhols
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菜品提供：d7,8.tC*T-5 3uO6
严惠琴，中国烹饪大师，国家级评委，上海市名厨专业委员会主任，上海市烹饪协会常务理事，现任上海市新锦江大酒店行政总厨．FNLE\
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