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番茄冻木瓜花蟹色拉（上海谷泰饭店特色菜品）

特点：
色彩悦目、鲜香味美。
小贴示：
此菜同样是一款中西合璧的菜肴，份量少，做工精，低成本，高售价。但是，可能有很多酒店会认为此类菜品过于精细，不够实惠，其实，根据酒店档次和食客需求不同，完全可以举一反三，用其思路，改其菜式。例如，可学习本菜品中彩色鱼胶冻的作法创制新菜，也可将水果、蔬菜、谷类与海鲜相混配制成各种色拉。

菜品提供：
钱以斌，中国烹饪大师，全国餐饮业认定师，中国烹饪协会名厨委员会委员，上海市烹饪协会理事，国家级中菜高级技师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。现任上海谷泰饭店行政总厨。

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