干拌牛尾（上海市蜀菜行家酒楼创意精品凉菜）
亮点：S fo13n0q ^7a]7
带皮牛尾先用盐焗鸡粉腌制．再用添了盐焗鸡粉的卤水卤熟，做成凉菜上桌，成菜色泽金黄，入口酥烂不腻。
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味型：I?.PTai\iU) O\
咸鲜，牛尾酥烂。Lt YwTL
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菜品制作：[Kc[eeF[jm
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田正良，现任上海蜀菜行家行政总厨。.gVj~gvHJt$_Dj4z2`
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制作关键：R
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牛尾卤好后才能改刀，否则肉的色泽也会变黄，成菜卖相不好看。=r,lm3T[ RUvM
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注意：I9Us,bkk2@E"]pD2U
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